饭店酒水少了让服务员赔钱合法吗

不合法。饭店无权让服务员赔偿缺失酒水。《劳动法》规定，雇主不得无故扣罚员工工资，缺失酒水应通过合法途径解决。若强行要求赔偿，可能导致劳动关系紧张及法律纠纷。
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常见处理方式为调查原因后追责或报警。应先核实酒水缺失原因，如为服务员过失，可按公司规定处理；若涉嫌盗窃，应报警处理。选择方式时需考虑证据充分性及合法性。
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不合法，应合理处理。具体操作：1. 立即调查酒水缺失原因，保留相关证据；2. 如为服务员过失，依据公司规章制度处理，避免违法扣罚；3. 若涉及盗窃等违法行为，及时报警并配合警方调查；4. 加强酒水管理，预防类似事件再次发生。